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[单选题]

肉类食品在屠宰后的阶段烹调味道最为鲜美。()

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第1题

屠宰后的肉类食品，一般要经过僵直、后熟、自溶、腐败四个阶段的变化。从()阶段开始有轻度的腐败变化。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

肉类在哪个阶段烹调是最好的（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

宰杀后的家畜肉在哪个阶段经烹调后气味芳香，味道鲜()。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第4题

肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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第5题

宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（）。

A.僵直、后熟

B.自溶、腐败

C.僵直、自溶

D.后熟、腐败

E.自溶、后熟

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第6题

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

E.浑浊

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第7题

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败E.浑浊

下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

E.浑浊

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第8题

肉味道最鲜美的阶段是（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.僵直和后熟

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第9题

肉类的腐败变质要经过哪几个过程（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

E.酸解

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第10题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶和腐败等现象。其中，（）阶段的肉最鲜美。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第11题

冷鲜肉所处的阶段为（）

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

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