更多“大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,第二天再烧煮…”相关的问题
第1题
冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。()
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第2题
客人吃过冷菜换吃热菜时,餐厅服务员不必更换餐碟()
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第3题
热制冷吃和冷吃是冷菜()。
A.食用、方法
B.烹调方法
C.制作方法
D.加工方法
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第4题
冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
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第6题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第7题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第8题
饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作,统称为烹饪技术()
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第10题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第11题
冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()
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