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[判断题]

冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()

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第1题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第2题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。()
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第3题

刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。()
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第4题

清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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第5题

大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是()。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第6题

经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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第7题

经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第8题

()。

A.原料熟制后的调味

B.原料加热中的调味

C.原料加热后的调味

D.原料加热前的调味

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第9题

原料在加热后调味,可称为辅助调味()
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