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[判断题]

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()

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第1题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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第2题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第3题

冷菜腌制类烹调方法中的盐腌即可用于生料,又可用于熟料。()
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第4题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入冷水锅焯水()
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第5题

硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后,原料结构组织变得细密。()
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第6题

植物性()经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第7题

在“腌”法中,醉腌是指用糟卤腌,而糟腌则用酒(或酒酿)腌。()
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第8题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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第9题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。()
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第10题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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