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第1题
为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯水()
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第2题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第3题
植物性原料中纤维组织多,只有放入冷水锅内绰水,才能保持脆嫩。()
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第4题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至酥烂()
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第5题
焯水,就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态()
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第6题
冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等,它又被称为冷水锅,是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。()
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第7题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第8题
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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第9题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第10题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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