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[判断题]

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第1题

焯水又称水锅。（)

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第2题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）

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第3题

（）适用采取冷水锅焯水的方法

A.鸡

B.猪肚

C.蹄膀

D.鸭

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第4题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第5题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第6题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第7题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第8题

适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第9题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

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第10题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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