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[判断题]

冷菜腌制类烹调方法中的盐腌即可用于生料，又可用于熟料。（）

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第1题

泡油熟处理方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。（)

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第2题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）

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第3题

C901B风机即可用于掺和，又可用于送料（)。

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第4题

苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。（)

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第5题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第6题

钳工用的丝锥即可用于攻丝，又可用来钻孔。（)

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第7题

以热盐为传热介质的烹调技法是热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（)

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第8题

卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。（）

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第9题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第10题

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。（)

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