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冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()

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第1题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
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第2题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第3题

冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第4题

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。

A.调料

B.调拌

C.调配

D.调味

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第5题

摆是指经过刀工处理后的原料,按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。()
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第6题

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。()
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第7题

冷菜造型装盘的拼摆手法不包括()。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第8题

凉菜拼摆的操作关键是切配与设计。()
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第9题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。()
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第10题

烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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