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[判断题]

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()

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第1题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第2题

因为食用先后的差异,所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。()
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第3题

冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
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第4题

在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。()
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第5题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。()
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第6题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。()
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第7题

宴席菜单的内容包括()。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第8题

西餐菜肴在上菜时,热菜要用热盘,冷菜要用冷盘。()
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第9题

肥鹅肝原则上()。

A.不宜保存,应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第10题

客人吃过冷菜换吃热菜时,餐厅服务员不必更换餐碟()
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