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[判断题]

因为食用先后的差异，所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（）

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更多“因为食用先后的差异，所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些…”相关的问题

第1题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第2题

因为花椒鸡丁要下锅进行加热，所以它不属于冷菜。（）

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第3题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第4题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第5题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第6题

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第7题

冷菜出品的食用温度为15℃。（)

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第8题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第9题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第10题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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