A.冷水锅
B.沸水锅
C.温水锅
D.热水锅
第1题
第2题
A.温水锅
B.冷水锅
C.沸水锅
D.以上都可
第3题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
第4题
焯水分冷水锅和热水锅,热水锅适用于腥膻味重,血污多的原料;冷水锅适用于腥膻味少,血污不多的原料。()
第5题
B.热水锅
C.油水锅
D.沸水锅
第6题
第7题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。()
第8题
D.冷水锅
第9题
内脏类原料适宜于()焯水。
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第10题
B.开水锅
C.热油锅
第11题
A.冷水锅焯水
B.沸水锅焯水
C.热水锅焯水
D.以上均可
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