水预熟法对动物性原料、味重的原料选择（）

A.沸

B. 温

C. 凉

D. 热

A.沸

B.温

C.凉

D.热

A.温水锅

B.热水锅

C.沸水锅

D.冷水锅

A.盐水处理法

B.沸水预熟法

C.水浸处理法

D.温水处理法

A.盐水处理法

B. 沸水预熟法

C. 水浸处理法

D. 温水处理法

A.高温（走油）预熟处理法

B.低温（焐油）预熟处理法

C.冷水预熟处理法

D.沸水预熟处理法

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水，使原料气味变好

A.冷水

B. 热水

C. 温水

D. 沸水

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好

A.冷水

B.热水

C.温水

D.沸水