题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对鸭肫进行焯水处理宜选用（)。

A.温水锅

B.冷水锅

C.沸水锅

D.以上都可

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第1题

制汤时原料需先进行（)。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

制汤时原料需先进行()。

A.焯水处理

B.走红处理

C.过油

D.调味

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第2题

竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A．草酸

B．鞣酸

C．叶酸

D．柠檬酸

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第3题

盐局菜品时，原料要进行（)处理。

A．包裹密封

B．预熟处理

C．焯水处理

D．改刀处理

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第4题

（)菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。

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第5题

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

A．植酸

B．草酸

C．脂肪酸

D．抗坏血酸

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