猪肺的加工时采用()。

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()

A.温水锅

B.热水锅

C.油水锅

D.沸水锅

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

A.[A]冷水锅焯水

B.[B]沸水锅焯水

C.[C]走油

D.[D]汽蒸

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开锅下料

A.萝卜

B.山药

C.猪肺

D.鸭肫

A.划油

B.走油

C.冷水锅焯水

D.热水锅焯水

A.温水锅

B.冷水锅

C.沸水锅

D.以上都可

A.猪肺

B.鸡肉

C.西芹

D.青菜

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肠

D.鸡翅