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[单选题]

为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（）

A.[A]冷水锅焯水

B.[B]沸水锅焯水

C.[C]走油

D.[D]汽蒸

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第1题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第2题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A．色泽鲜艳

B．原汁

C．原味

D．原型

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第3题

盐水火腿加工工艺科学合理，采用法杀菌，故可保持原料肉的鲜香味，产品组织细腻，色泽均匀鲜艳，口感良好。

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第4题

热水锅焯水适合的原料是（）

A．体型较小，腥膻味轻

B．血污教少的动物性原料

C．叶菜类

D．体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第5题

原料初步熟处理中，焯水的作用下列有哪些（)。

A．保持原料色泽鲜艳，美味脆嫩。

B．使原料质地变得软嫩，调味入味成型。

C．调整原料的成熟时间。

D．缩短正式烹调时间

E．可以增加营养素

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第6题

藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（)。

A．口感

B．色泽

C．口味

D．完整

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