题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水锅焯水适合的原料是（）

A.体型较小，腥膻味轻

B. 血污教少的动物性原料

C. 叶菜类

D. 体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第1题

菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。

A. 性质

B. 大小

C. 多少

D. 色泽

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第2题

下列适合用油发的原料是（）。

A. 驼峰

B. 鱼肚

C. 海参

D. 鲍鱼

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第3题

适合用炒来烹制的原料是（）。

A. 肉类

B. 水果类

C. 谷类

D. 鱼类

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第4题

最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A. 猪五花硬肋

B. 猪夹心肉

C. 猪后臀尖

D. 猪上脑肉

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