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[单选题]

菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B. 大小

C. 多少

D. 色泽

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第1题

随沸腾和加热时间的延长,水的温度是逐渐升高的。

此题为判断题(对,错)。

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第2题

加热制度是指加热温度、加热时间、加热速度和温度制度。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

此题为判断题(对,错)。

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第4题

加热制度包括加热时间、加热温度、加热速度和温度制度。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

在正常淬火温度下,确定工件的淬火加热时间的原则是()。
A、小规格工件取钢的相变时间作为加热时间,大规格工件取等升温度时间作为加热时间

B、既使碳化物充分溶解,又不使奥氏体精粒显著长大

C、工件表面无明显氧化脱碳

D、工件不产生过热

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第6题

加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。
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第7题

加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.
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第8题

确定加热工艺时,是先确定加热速度,再确定加热时间和加热温度的。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

影响煤的挥发分的主要因素是()

A.加热时间

B.加热温度

C.加热速度

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第10题

在正常淬火温度下,确定工件的淬火加热时间的原则是( )。

A.小规格工件取钢的相变时间作为加热时间,大规格工件取等升温度时间作为加热时间

B.既使碳化物充分溶解,又不使奥氏体晶粒显著长大

C.工件表面无明显氧化退碳

D.工件不产生过热

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