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[单选题]

适合用炒来烹制的原料是（）。

A.肉类

B. 水果类

C. 谷类

D. 鱼类

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第1题

最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

A. 猪五花硬肋

B. 猪夹心肉

C. 猪后臀尖

D. 猪上脑肉

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第2题

熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

A.加调料

B.烹制成熟

C.炒制

D.蒸制

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第3题

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A. 兑汁芡

B. 勾汁芡

C. 烧汁芡

D. 软汁芡

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第4题

此题为判断题(对，错)。

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第5题

以下关于泡油炒特点不准确的是( )。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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第6题

生用和中，炒用消食，炒焦化积滞的药物是

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第7题

白术用法，炒用具有的功效是( )

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第8题

宜用中火炒炭的药物是（）

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第9题

用砂炒的是查看材料

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第10题

白术用法，炒用具有的功。效是( )

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