第1题
A.体型较小,腥膻味轻
B. 血污教少的动物性原料
C. 叶菜类
D. 体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料
第2题
第3题
A.冷水锅
B.沸水锅
C.温水锅
第4题
第5题
第6题
第7题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
第8题
内脏类原料适宜于()焯水。
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第9题
A.牛肉
B.鸡翅
C.黄花菜
D.芹菜
第10题
第11题
A.温水锅
B.冷水锅
C.沸水锅
D.以上都可
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