沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多（）

A.凉水锅下料

B.温水锅下料

C.沸水锅下料

D.水似开非开锅下料

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.以上都可以

A.冷水锅焯水

B.沸水锅焯水

C.热水锅焯水

D.以上均可

A.温水锅

B.热水锅

C.油水锅

D.沸水锅

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

A.山药

B.土豆

C.笋

D.黄花菜

A.[A]冷水锅焯水

B.[B]沸水锅焯水

C.[C]走油

D.[D]汽蒸

A.猪肚

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡翅

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡翅

D.大肠