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[单选题]

下列应使用沸水锅焯水的原料是（)。

A.猪肚

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡翅

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第1题

为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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第2题

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（)

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()

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第3题

为了保持原料的鲜艳色泽，脆嫩的口感、减少营养成分的流失、应采用（）

A．[A]冷水锅焯水

B．[B]沸水锅焯水

C．[C]走油

D．[D]汽蒸

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第4题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A．山药

B．土豆

C．笋

D．黄花菜

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第5题

新鲜蔬菜焯水（出水）应（）

A．凉水锅下料

B．温水锅下料

C．沸水锅下料

D．水似开非开锅下料

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