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[单选题]

下列动物性原料中，适用于沸水锅焯水的是()。

A.牛肉

B.羊肉

C.鸡翅

D.大肠

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第1题

下列应使用沸水锅焯水的原料是（)。

A.猪肚

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡翅

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第2题

不适用冷水锅焯水的原料是（)。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肠

D.鸡翅

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第3题

适用于沸水锅焯水的原料有（）

A.大肠和山药

B.鸡和黄花菜

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

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第4题

下列原料适用于冷水锅焯料的是（)。

A.牛肉

B.鸡翅

C.黄花菜

D.芹菜

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第5题

适用于沸水锅焯水的原料有（)。

A.鸡和黄花菜

B.大肠和山药

C.牛肉和马铃薯

D.笋和萝卜

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第6题

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（)。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜

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第7题

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（)

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()

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第8题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理适宜选用（)。

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

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第9题

下列适宜热水锅焯水的原料是（)。

A.冬笋

B.土豆

C.羊肉

D.芹菜

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第10题

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料（）

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第11题

下列适用冷水锅焯料的原料是（)。

A.笋

B.鸡翅

C.豆芽

D.鸭肫

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