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[主观题]

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟

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第1题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖

A.原窖法

B.跑窖法

C.老五甑法

D.跑窖法和老五甑法

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第2题

老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底

A.大楂

B.二楂

C.回糟

D.小楂

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第3题

浓香型白酒生产的基本类型有（）

A．老五甑工艺

B．大小曲串香工艺

C．原窖法工艺

D．新型白酒工艺

E．D、小曲酒工艺

F．跑窖法工艺

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第4题

所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法

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第5题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒

A.三个月

B.半年

C.1年

D.2年

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第6题

下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）

A.劳动强度大

B.酒精挥发损失量大

C.不利于分层蒸馏

D.不利于生产总结

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第7题

窖藏是在埋藏的基础上发展起来的一种贮藏方式，主要有（)3种类型。

A.沟藏

B.棚窖

C.井窖

D.窑窖

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第8题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第9题

强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？

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第10题

鲜生地、鲜生姜应采用（）

A.樟脑、花椒

B.药椒或细辛

C.生姜

D.泥沙养护

E.甑蒸搭气

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