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[单选题]

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）

A.清淡

B.清鲜

C.浓厚

D.鲜嫩

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第1题

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡

A.浓汁

B.红汁

C.油汁

D.清汁

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第2题

菜肴营养上的组配提倡（）搭配

A.主辅

B.口味

C.荤素

D.色泽

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第3题

关于粤菜以下说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和适应性强

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第4题

北京菜的口味特点已开始以（）为主

A.浓厚

B.味重

C.鲜咸

D.汁浓

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第5题

中年人属成熟型，喜欢辛辣、()、复合型口味的菜肴。

中年人属成熟型，喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜肴。

A、色泽鲜艳

B、鲜嫩

C、味重

D、油轻

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第6题

茶话会、招待会形式的服务，应随点心上一些干、鲜、()，以调剂口味。

茶话会、招待会形式的服务，应随点心上一些干、鲜、（)，以调剂口味。

A、蜜饯

B、菜肴

C、制品

D、果品

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第7题

植树季节应根据树种的植树要求而定，一般带土球的常绿树在（）栽植为宜

A.春季和雨季

B.秋季

C.夏季

D.冬季

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第8题

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡。（)

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第9题

广式面的口味讲究鲜、嫩、()。

广式面的口味讲究鲜、嫩、（)。

A、滑爽

B、黏糯

C、清淡

D、偏甜

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第10题

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则（）此题为判断题(对，错)。

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