第1题
A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥
第2题
A.曲奇
B.拿破仑酥
C.奶香薄脆
D.柠檬排
第3题
第4题
第5题
A、点心用途
B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度
第6题
A.烘烤
B.蒸制
C.炸制
D.煮制
第7题
A.酥松性
B.酥脆性
C.疏松性
D.膨松性
第8题
A.奶油薄脆
B.蝴蝶酥
C.葡式蛋挞
D.甜酥蛋挞
E.花生酥
第9题
A.面包、起酥点心、泡芙点心
B.面包、水果蛋糕、馅饼
C.起酥点心、馅饼、泡芙点心
D.面包、泡芙点心、饼干
第10题
A.水油皮类
B.甘露酥类
C.擘酥皮类
D.酵面层酥类
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