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[单选题]

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第1题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第2题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类（)

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第3题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法：（）

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第4题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第5题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.单酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.混酥类主坯成品

D.层酥类主坯成品

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第6题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第7题

混酥类点心是一类酥而有层的点心，如各式排、塔、干点心等。（)

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第8题

清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。（)

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第9题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第10题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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