题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第1题

烤炉的温度在200～240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第2题

烤炉的温度在240～280℃时为（）火，适宜烤制烧饼类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第3题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第4题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃

B.200～210℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第5题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第6题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第7题

烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A.140～160℃

B.160～180℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第8题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第9题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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