题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第1题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第2题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第3题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第4题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。

A.270℃

B.260℃

C.220℃

D.250℃

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第5题

烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。

A.相同

B.面火小

C.底火旺

D.不同节段

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第6题

烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）。

A.150～160℃

B.160～170℃

C.220～240℃

D.260～280℃

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第7题

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第8题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第9题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第10题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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