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[单选题]

烤制层酥制品时，低温烘烤是指温度在（）以下。

A.130℃

B.150℃

C.170℃

D.220℃

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第1题

烤制叉烧酥时，入炉时用中高温，制品发起后应用中低温烘至熟透。（）

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第2题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第3题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第4题

烤制暗酥类制品时，外表上色较快，应（），使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第5题

烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。

A.增加炉内湿度

B.降低炉内湿度

C.增加炉内温度

D.降低炉内温度

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第6题

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。（）

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第7题

（）烤制适宜烘烤造型流散性大或者体质较大的茶点，如核桃酥、酥条等。

A.高温

B.中温

C.低温

D.常温

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第8题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第9题

炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）

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第10题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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