题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第1题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第2题

烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A.80～100℃

B.120～150℃

C.180～200℃

D.200～220℃

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第3题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。

A.270℃

B.260℃

C.220℃

D.250℃

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第4题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第5题

烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。（）

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第6题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第7题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第8题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第9题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第10题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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