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[判断题]

清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。（)

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第1题

广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.擘酥皮类

D.酵面层酥类

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第2题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第3题

制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）

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第4题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类（)

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第5题

馅心在面点工艺中具有体现面点口味，影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。（）

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第6题

加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。（）

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第7题

药膳面点就是功能性面点。（）

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第8题

广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。你认为这一说法：（）

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第9题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第10题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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