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[判断题]

鲜味和甜味一样可以独立成味。（）

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第1题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第2题

香甜味是由香味和鲜味组成。（)

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第3题

冷菜虽然风味独特，但不可以独立成席（）

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第4题

蜜汁叉烧的味型属于双合味中的（）。

A.咸甜味

B.鲜甜味

C.酱香味

D.咸鲜味

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第5题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。

A.单一味

B.酸甜味

C.咸鲜味

D.咸辣味

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第6题

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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第7题

常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)

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第8题

鲜味容易被（)所压抑。

A.咸味

B.甜味

C.麻味

D.苦味

E.酸味

F.辣味

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第9题

甜味是调味中的基准味（）

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第10题

甜味在28℃时最低呈味浓度是0.1%。（)

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