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第1题
常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。()
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第2题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。
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第4题
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。()
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第6题
烹饪中基本味的主位是(),也是各种复合味的基础味。
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第7题
鲜味在味觉的感受中较强,不被甜味、辣味、酸味等压抑。()
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第8题
呈鲜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合,甜味可增加50倍。()
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第9题
甜味除有去腥解腻的作用外,还可增加菜肴的鲜味。()
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第10题
麦汁品尝时,应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。()
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