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[判断题]

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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第1题

鲜味容易被（)所压抑。

A.咸味

B.甜味

C.麻味

D.苦味

E.酸味

F.辣味

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第2题

常用的复合调味品有甜咸味、咸鲜味、香甜味和香辣味等品种。（)

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第3题

一般年龄越小，味觉感受越灵敏，儿童对甜味最敏感。（)

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第4题

甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（)甜味的甜度，反之亦然。

A.中和

B.转换

C.增强

D.减弱

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第5题

香甜味是由香味和鲜味组成。（)

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第6题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第7题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。

A.单一味

B.酸甜味

C.咸鲜味

D.咸辣味

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第8题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第9题

接班前和工作中不食用()食品。

接班前和工作中不食用（)食品。

A.异味

B.甜味

C.酸味

D.辣味

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第10题

可构成四川地区怪味复合味型的味型种类包括（）

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦涩味

E.咸味

F.香麻味

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