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[单选题]

宾客在用餐中正确的撤换碟的方法是：将干净的餐碟从客人的右侧摆放，然后从客人（)将用过的餐碟车撤下、撤碟时不可交叉叠撤。

A.左侧

B.右侧

C.左侧或右侧

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第1题

将干净的骨碟从客人的（)，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。

A.右侧摆放

B.左侧摆放

C.右后位摆放

D.左后位摆放

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第2题

撤换餐碟的方法是先撤后上，在客人左侧、从主宾开始顺时针方向进行。（)

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第3题

散餐收撤餐具要先征得客人同意，才能（），空碟要（），收撤时应在客人（）逐样收撤。

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第4题

在撤换骨碟时，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止（)。

A.撒落汤汁

B.交叉污染

C.端托不稳

D.客人误会

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第5题

客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟（)

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第6题

中餐摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟离桌边2cm，餐碟的右上方放汤碗。（）

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第7题

客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐碟上。（）

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第8题

西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。（)

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第9题

西餐撤盘服务时，左手托盘，右手操作。先从宾客右侧撤下刀匙，然后从其左侧撤下餐叉。（）

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第10题

中餐分菜台分让方式中，应先在分菜台上准备好干净的（)，备好叉、匙等分菜工具。

A.公用碟

B.味碟

C.餐碟

D.碗

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