面团要呈膨松状态必须具备两个条件：一是面团内部要有能（）气体的物质或有气体存在，二是面团要有一定的（）气体的能力。

A.重新形成一层薄的表皮

B.面团中的部分面筋网状结构被破坏

C.面团内部部分气体消失

D.面团呈松驰状态，韧性差

蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

A.发酵

B.生化

C.化学

D.物理