面团要呈膨松状态，必须具备两个条件，第一，面团内部有能的物质或有（）存在，第二，面团要有一定的（）的能力。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

A.油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

A.蒸制面团

B.松质面团

C.酥松面团

D.筋性面团