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[主观题]

面团要呈膨松状态,必须具备两个条件,第一,面团内部有能的物质或有()存在,第二,面团要有一定的()的能力。

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第1题

面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?

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第2题

制作油条的面团属于()。

A.酵母膨松面团

B.生物膨松面团

C.物理膨松面团

D.化学膨松面团

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第3题

用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第4题

()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉

()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

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第5题

炸油条选用的面团为()

A.油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第6题

膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

A.生物膨松面团

B.老肥膨松面团

C.化学膨松面团

D.酒酿膨松面团

E.物理膨松面团

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第7题

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

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第8题

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第9题

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

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第10题

面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团()

A.蒸制面团

B.松质面团

C.酥松面团

D.筋性面团

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第11题

形成发酵面团必须具备两个条件:一是产生气体的能力,二是()。

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