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[主观题]

形成发酵面团必须具备两个条件:一是产生气体的能力,二是()。

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第1题

形成发酵面团必须具备两个条件,一是(),二是保持气体的能力。

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第2题

面团发酵后必须进行翻面,除去二氧化碳气体,充入新鲜空气,使面团得松弛。

此题为判断题(对,错)。

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第3题

()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

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第4题

发酵法应具备的条件和环境主要是哪些?

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第5题

下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

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第6题

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体,可使面包( )。

A.质地均匀,体积增大

B.体积增大,口感润滑

C.疏松多孔,层次清晰

D.疏松多孔,体积增大

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第8题

一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()

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第9题

食盐对发酵面团的( )产生影响。
A、柔软性

B、可塑性

C、发酵温度

D、发酵速度

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第10题

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
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