第1题
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
第4题
第5题
A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
第6题
第7题
A.质地均匀,体积增大
B.体积增大,口感润滑
C.疏松多孔,层次清晰
D.疏松多孔,体积增大
第8题
第9题
B、可塑性
C、发酵温度
D、发酵速度
第10题
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