形成发酵面团必须具备两个条件：一是产生气体的能力，二是（)。

此题为判断题(对，错)。

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

此题为判断题(对，错)。

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大

B、可塑性

C、发酵温度

D、发酵速度