题目内容
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[主观题]
蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。A.发酵B.生化C.化学D.物理
蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。
A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理
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蛋泡面团之所以膨松,是气体受热膨胀的()作用。
A.发酵
B.生化
C.化学
D.物理
第2题
制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.2:8
第6题
用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。
A.素三鲜
B.肉三鲜
C.半三鲜
D.海三鲜
第7题
用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。
A.海三鲜
B.净三鲜
C.半三鲜
D.肉三鲜
第8题
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A 、擀
A.摊
B.压
C.捏
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