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[主观题]
面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地
面点风味的核心是()。
A.色泽
B.形态
C.滋味
D.质地
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面点风味的核心是()。
A.色泽
B.形态
C.滋味
D.质地
第2题
在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
第4题
食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()
A.0.01g/kg
B.0.1g/kg
C.0.05g/kg
D.0.5g/kg
第10题
调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
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