在常用的蔗糖中品质最优的是（)。A.白砂糖B.绵砂糖C.红糖D.赤砂糖

食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()

A.0.01g/kg

B.0.1g/kg

C.0.05g/kg

D.0.5g/kg

鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

A.盒模

B.套模

C.印模

D.内模

中国早期面点形成的时间大约是()。

A.夏朝

B.商周

C.先秦

D.汉代

在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

A.白菜饺

B.冠顶饺

C.金鱼饺

D.四喜饺

下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。

A.大豆

B.甘薯

C.玉米

D.小米

面点色泽运用中的上策是()。

A.坚持本色

B.略加润色

C.控制加色

D.适当配色

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

烧麦的上馅方法属()。

A.包上法

B.卷上法

C.夹上法

D.拢上法

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A.海三鲜

B.半三鲜

C.肉三鲜

D.鸡三鲜