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[主观题]
在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()A.白菜饺B.冠顶饺C.金鱼饺D.四喜饺
在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A.白菜饺
B.冠顶饺
C.金鱼饺
D.四喜饺
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在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A.白菜饺
B.冠顶饺
C.金鱼饺
D.四喜饺
第3题
调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
第5题
磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
第6题
以肉为基础,只含有一种海味原料,再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。
A.海三鲜
B.半三鲜
C.肉三鲜
D.鸡三鲜
第8题
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
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