面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（)。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性

用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

A.素三鲜

B.肉三鲜

C.半三鲜

D.海三鲜

用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

A.海三鲜

B.净三鲜

C.半三鲜

D.肉三鲜

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

A 、擀

A.摊

B.压

C.捏

面点风味的核心是()。

A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

在下列制品中属于轻馅品种的是()。

A.天津包

B.豆沙包

C.三丁包

D.开花包

在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A.4%

B.5%

C.6%

D.7%

在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A.白砂糖

B.绵砂糖

C.红糖

D.赤砂糖

食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()

A.0.01g/kg

B.0.1g/kg

C.0.05g/kg

D.0.5g/kg

鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

A.盒模

B.套模

C.印模

D.内模

中国早期面点形成的时间大约是()。

A.夏朝

B.商周

C.先秦

D.汉代