题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一级五花肉和二级五花肉的区别在于（）

A.整肉厚度不同

B.头层膘的厚度不同

C.肥瘦比不同

D.一个带皮一个不带皮

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第1题

可加工成肉松的原料是（）

A.五花肉

B.瘦肉

C.动物内脏

D.肥膘肉

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第2题

猪肋部的肉脂肪含量比其它肉类多，肥瘦相间，被称为（）

A.夹心肉

B.元宝肉

C.奶脯

D.五花肉

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第3题

肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性较强的猪肉为()。

A.五花肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第4题

如何挑选五花肉（）

A.用手摸略微沾手

B.肉上无明显血迹

C.肥瘦红白分明

D.颜色鲜艳

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第5题

肉松是将各种（），先煮熟，再进行焙、煎、脱水制作而成

A.五花肉

B.瘦肉

C.动物内脏

D.肥膘肉

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第6题

杭州名菜“东坡肉”应选用烹制（）

A.糟头肉

B.前夹肉

C.五花肉

D.扁担肉

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第7题

可加工肉松的原料是（)

A.五花肉

B.瘦肉

C.动物内脏

D.肥膘肉

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第8题

广式腊肠加工原料选用经兽医检验检疫合格的鲜冻（)和（)为原料

A.猪Ⅳ号肉

B.猪背膘

C.碎肉

D.五花肉

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第9题

猪的软肋又称______。

A.上五花肉

B.下五花肉

C.硬五花肉

D.夹心肉

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第10题

目前销量最好的猪肉类产品是哪个（）

A.日式松阪肉

B.秘制梅花肉

C.精品厚切五花肉

D.酱汁五花肉

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第11题

烹制“糖醋里脊”最好选用（）

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.腿肉

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