可加工肉松的原料是（)

A.滑爽干燥有粉末

B.滑爽干燥无粉末

C.潮湿有粉末

D.潮湿无粉末

A.鲜活原料

B.动物类干货原料

C.合成原料

D.植物类干货原料

A.晒

B.晾

C.烘

D.烤

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要先经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至不用水

D.以热气加热

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

A.皂素

B.红细胞凝集素

C.秋水仙碱

D.龙秋葵素

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

A.猛火

B.中火

C.中慢火

D.慢火

A.根据调味品的颜色来调芡色

B.肉为主色，芡跟肉色

C.适合菜式的风味特点。

D.适合菜肴的名称

A.芡色就是指芡的色泽

B.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量。

C.红芡又分大红芡、深红芡、浅红芡、紫红芡、嫣红芡。

D.由咖喱调出的是深黄芡。