题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
动物内脏飞水的方法是:把切好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
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A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
第10题
A.煎的原料形状以扁平为好
B.炒的技法常用于小形原料。
C.煎是原料下锅前表面水分要尽量抹干。
D.由于炒的技法用猛火,避免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水。
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