题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
以下关于芡色的讨论,正确的是()。
A.芡色就是指芡的色泽
B.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量。
C.红芡又分大红芡、深红芡、浅红芡、紫红芡、嫣红芡。
D.由咖喱调出的是深黄芡。
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A.芡色就是指芡的色泽
B.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量。
C.红芡又分大红芡、深红芡、浅红芡、紫红芡、嫣红芡。
D.由咖喱调出的是深黄芡。
第8题
A.煎的原料形状以扁平为好
B.炒的技法常用于小形原料。
C.煎是原料下锅前表面水分要尽量抹干。
D.由于炒的技法用猛火,避免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水。
第10题
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100°C
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸汽量越大,蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级。
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