题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
广式腊肠加工原料选用经兽医检验检疫合格的鲜冻（)和（)为原料
A.猪Ⅳ号肉
B.猪背膘
C.碎肉
D.五花肉
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A、亚硝酸钠
B、山梨酸钾
C、山梨酸钠
D、苯甲酸钠
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第5题
以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
A. 金针菇菌盖褐色，单生或丛生
B. 中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D. 大马哈鱼也是鲑鱼
E. 灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。
第6题
简述中式香肠制品的主要种类及特点。（5分） 简述国外香...
简述中式香肠制品的主要种类及特点。（5分） 简述国外香肠制品的主要种类及特点。（5分） 试述原料肉的选用及其对肠类产品品质的影响。（8分） 简述肠衣的主要种类、特点及使用方法（12分） 试述腊肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述红肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述高温火腿肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述盐水火腿的加工工艺及操作要点。（5分）
第8题
腊肠犬，10岁，头颈僵直，耳竖起，鼻尖抵地，运步小心，触诊颈部敏感。该犬最可能患有( )。[2010年真题]
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A.结节缝合
B.库兴氏缝合
C.伦勃特氏缝合
D.水平褥式缝合
E.垂直褥式缝合
第9题
腊肠犬，直肠脱出4天，肠黏膜表面糜烂、坏死，决定做直肠切除术。直肠切除术后浆膜肌层缝合方法是A.单纯间断缝合
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B.单纯连续缝合
C.连续锁边缝合
D.库兴氏缝合
E.康乃尔式缝合
北京犬，误食鱼钩，X线拍片见鱼钩位于胃内，决定施行胃切开术取出鱼钩。胃切开后浆膜肌层的缝合方法是A.单纯间断缝合
B.单纯连续缝合
C.连续锁边缝合
D.库兴氏缝合
E.康乃尔式缝合
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
第10题
腊肠犬，直肠脱出4天，肠黏膜表面糜烂、坏死，决定做直肠切除术。直肠切除术后浆膜肌层缝合方法是A.单纯间断缝合
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B.单纯连续缝合
C.连续锁边缝合
D.库兴氏缝合
E.康乃尔式缝合
北京犬，误食鱼钩，X线拍片见鱼钩位于胃内，决定施行胃切开术取出鱼钩。胃切幵后浆膜肌层的缝合方法是A.单纯间断缝合
B.单纯连续缝合
C.连续锁边缝合
D.库兴氏缝合
E.康乃尔式缝合
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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