题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

"小王是一名凉档的师傅,9点钟,他佩戴着布帽在凉档消毒果蔬。消毒完后,他直接徒手将果蔬拿到冲洗池冲洗,这个水管是自来水水管。冲洗完后,小王没有戴手套,直接将果蔬拿出。然后,他腾空了一个装有来货香菜、彩椒的原料筐,将消毒完的果蔬装进去了。问题:在小王的行为中,下列说法错误的是()

A.门店在10点半之前必须佩戴网帽,小王佩戴的是布帽

B.必须使用过滤水冲洗消毒后的果蔬,小王用的是自来水

C.接触即食果蔬,必须佩戴一次性手套,小王的操作是徒手

D.原料筐装的是来货原料,不能直接用来装即食果蔬,小王的行为有交叉污染

E.小王腾空了装来货香菜、彩椒的原料筐,接触生食(来货香菜、彩椒)与即食(消毒后的果蔬)中应洗手,但是小王没有洗手

F.消毒后的果蔬,冲洗过程可以不佩戴一次性手套

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第1题

关于水池和消毒,正确的是()

A.凉档必须要有:清洗池、消毒池、冲洗池

B.凉档不可以在清洗池里解冻椒麻鸡、枸杞芽

C.白兰瓜如果消毒,可以使用已消毒白毛巾擦拭

D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,在消毒池内冲洗

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第2题

关于水池和消毒,错误的是()

A.凉档必须配备清洗池、消毒池、冲洗池三联水池

B.凉档清洗池可以解冻凉档的椒麻鸡

C.消毒池在消毒前必须保持干净

D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,可在清洗池用过滤水悬空冲洗

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第3题

凉档伙伴小张,在消毒果蔬前,将消毒池先清洗干净,倒入清洗好的果蔬,然后配好100PPM的消毒液,消毒3分钟后,裸手拿出果蔬,在冲洗池冲洗后,放进甩干桶甩干,该伙伴的行为不符合以下哪一条()

A.消毒时间不足,应该是5分钟

B.消毒后冲洗,应佩戴一次性手套

C.应先配置100PPM 的消毒液,再放入果蔬

D.消毒液浓度不够

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第4题

小刘是一位凉档师傅,手机一边放歌一边操作食品,8点半的时候,他带着布帽在切配分份的果蔬,切配完后,徒手将切好的果蔬放入盘子内,直接放入冰箱内。问题:下列说法错误的是()

A.员工十点半前制作食品前需要佩戴网帽

B.切配即时果蔬时不需要佩戴一次性手套

C.食物暂时放入冰箱内也需覆盖保鲜膜

D.手机不能在档口内使用

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第5题

下列关于果蔬消毒说法错误的是()

A.葱蒜无需消毒

B.凉档内可以不设置消毒池,可以在消毒筐内消毒

C.在果蔬消毒过程中旁边不能有即食食品

D.消毒液浓度在100ppm,配比方法无需张贴

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第6题

哪些凉档使用的果蔬,在使用前必须消毒()

A.黄瓜、芹菜、大葱

B.提子、榨汁的柠檬

C.猕猴桃、草莓、香菜

D.小米椒、紫甘蓝

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第7题

以下关于果蔬消毒正确的是()

A.消毒水池在使用前要保持干净

B.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为3-5分钟

C.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为5-10分钟

D.反复多次消毒果蔬时要保证每一次消毒浓度都是100ppm

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第8题

为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。

A.果蔬不经清洗直接食用

B.果蔬浸泡后清水冲洗

C.果蔬经过紫外线消毒后食用

D.果蔬要经过高温处理

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第9题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第10题

中午闭餐后,凉档伙伴将砧板和刀具在凉档清洗池内清洗后,放入消毒池消毒5分钟,然后在不接触水池表面的情况下,在清洗池内冲洗后,挂到工具墙上;马斗、原料盒、不锈钢盘拿到洗碗间过洗碗机,该伙伴的做法,违反了以下哪一项()

A.消毒时间不够

B.不可以在清洗池内冲洗

C.原料盒,必须在凉档清洗消毒

D.没有问题

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第11题

凉档预进间内不允许摆放的物品是()

A.凉档白大褂

B.凉档消毒毛巾桶

C.凉档厨师帽

D.温度计

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