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[主观题]

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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地方供电公司应对厨房安全用电负责。 ()

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高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。()

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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。()

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谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()

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膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。()

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第8题

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用( )。A、煤油B、酒精C、汽油D、柴油

液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用( )。

A、煤油

B、酒精

C、汽油

D、柴油

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第9题

调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)

跟碟调味法。

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

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第10题

电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故(

)等物放在上面并不能被加热。

A、手、纸

B、手、薄金属片

C、铝制器皿

D、纸制容器

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